花的蛋白质含量远胜于牛肉、鸡蛋，维生素C含量高于水果。菊花、玫瑰、紫罗兰和南瓜科植物的花朵，对大脑发育有极大帮助。欧美一些国家兴起一股食花热，认为花食是现代人的膳食，日本把菊花视为“优质、无虫害的花瓣蔬菜”。鲜花做菜，在上档次的宾馆到处可见，如牡丹花银耳汤、荷花青鱼片，梅花粥、炒菊花枸杞鸡、芙蓉花豆腐等。杜鹃花有300多个品种，有近二十种是可以食用的。美人蕉花晾干，先用开水微烫，炒拌肉丝。芦荟去两侧刺毛.切成条、块、丝、段、粒等。可用于拼盘、配菜、凉拌、热炒、钝炸。大葱香菜拌芦荟、花生米拌芦荟。炒鸡蛋芦荟、百合腰果芦荟。仙人掌，软炸芦荟，好吃无油腻感。用芦荟、仙人掌包饺子，更是百吃不厌。芦荟泡酒，健胃、助消化，消除疲劳。

我国食花方式繁多，如槐花馒头、菊花糕、黄花菜、五花菜、五花茶、梅花粥、桂花酸汤等，多年庖厨验证，菊花、桂花、梅花、兰花、腊梅花、藤萝花等数十种花卉均可入肴。已开发的可食花卉达百种以上。种植量最多的有月季、槐花、扶桑、紫苏、芙蓉、晚香玉等，食用花卉加工出的油，被称为“21世纪食用油”。此外，花粉食品正方兴末艾。

首先，食用花卉作为食品配料，能赋予食品一定的香气，改善食品风味，提高食品的质量和价值，如茉莉、玫瑰、桂花、丁香等用于糕点、糖果、饮料、调料等各个方面。其次，为食品工业提供香料原料，将芳香的花卉如玫瑰、依兰、香子兰等加工制成精油、浸膏、酊剂及油树脂等的浸出物，产品包括水溶性香料、油脂香料、乳化香料和粉末制成金银花露，气味清香，具有良好的清暑解毒作用；牡丹花、玫瑰花酿制花酒，芳香怡人；桂花经糖制成桂花酱等。第四，作为烹饪配料，经煎、炸、蒸、炒而成为餐桌上的美味佳肴，如菊花瓣内含丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ，是菜肴中不可缺少的佐料，也是烧羊肉汤、烧鱼汤的必备之品；而“兰花鸭肝羹”、“茉莉花汤”等也都是色、形、味皆具的佳肴。

（编辑：西安花卉网）