又快到青梅结果的时节。
　　说起青梅，觉得它和文学挺有缘。李白在《长干行》中就提到它，诗中写到一个少妇思念自己远行在外的丈夫，不禁满眼珠泪地回忆起幼小时的美好相处：“郎骑竹马来，绕床弄青梅，同居长干里，两小无嫌猜。”后来就有了“青梅竹马”这个成语，也成为了许许多多青年男女渴望的真诚爱情。李清照也曾将青梅入词，她的一首《点绛唇》，绝妙地描述了一个少女发现家里来了位男客想见又不能见的场景：“蹴罢秋千，起来慵整纤纤手，露浓花瘦，薄汗轻衣透。见客入来，袜i金钗溜，和羞走，依门回首却把青梅嗅。”这位少女用青梅来遮饰自己的紧张神色，其中青梅，微妙地成了少女心志的意象符号。
　　也许青梅酸酸甜甜的滋味和女性（尤其是少女）更为相宜，她们从中能品尝出自己细腻的心绪、体味出自己富有怀想的情感，因而常常出现在她们的桌前或挎包里。刚从树上摘下来的青梅，色泽是那么青绿，形状是那么圆润，干干净净，是绿色环保食品，随意咬一口，还没咽下，已是满嘴的清爽和水汁了；要是做成蜜饯，含在口里细细地分辨和体会，更有无穷联想。
　　青梅，又称果梅、酸梅，属蔷薇科果树，原产就是中国，逐渐延栽到中亚等地区，但还是多产于我国长江之南，浙江的长兴、萧山、绍兴、余姚等地均有数千到数万亩的梅园。梅树严冬开花，夏天结果，开花时节梅香扑鼻，沁人心脾。《长兴县志》记载，在抗战时期，曾“二十里地香不断”，可知梅香在严冬里的持久和馥郁。而在结果的时候，人们也都跑进梅园采摘品尝，想起《三国演义》中“望梅止渴”和“青梅煮酒论英雄”的精彩段落，更觉得这满枝的青梅另有一股神秘的景象。
　　不过，青梅主要的卖点还是它的食用价值。它含有枸橼酸、单宁酸、酒石酸等多种酸，生吃能生津止渴，开胃解郁（以饭后半小时吃为宜）；吃不了加工成果脯蜜饯，同样能保持很高的营养。加工成盐梅能解热、祛风寒；加工成乌梅干则有敛肺涩肠、止久咳等多种功能；做成果汁可治肠炎、痢疾等；而梅精又是食品的添加剂，梅醋更是工业上的媒染剂，可谓用途广泛。《食品工业科技》发布了这么一条科研消息：“青梅含有丰富的有机酸、矿物质、维生素、黄酮等成分，具有抑菌抗肿瘤、解毒、驱虫、抗疲劳、抗氧化等药理作用……”说明青梅独有的防止人体衰老和抗癌的功效，深受人们关注。日本人中间流行一种“青梅热”，他们把青梅切碎、去核、腌制，进一步深加工，随后当作早餐的作料，吃得津津有味。日本工作节奏快，他们又想出个绝妙主意，把青梅酱或青梅泥夹进饭团里边走边吃，一不耽误时间，二又增补了营养，还美味入口，换得一天的好心情。这需求量很大的青梅，就是从我们浙江出口的。
　　好像我们没日本人那么太在意青梅的药用性，我们是太喜欢青梅的滋味了。青梅生吃有味，做成蜜饯有味，而做在菜肴里也是席上佳品。譬如梅鹅烧、梅子蹄?、梅子脆皮鹅等等，色泽亮丽，酸甜不腻，口感都不错。而简单一点的就做一瓶梅酱，其方法是：先将青梅洗净、切碎、去核，入锅加水煮沸后倒掉酸水，再用清水洗一遍；接着加水没过青梅，小火煮烂，加白糖边煮边搅，把青梅捣成酱，最后加一些淀粉和桂花，搅得均匀了，存在瓶子里，既可夹馒头或面包，又能拌凉菜或作热菜的作料，恐怕谁做谁喜欢，谁吃谁更喜欢。

编辑：西安花卉网 来源：江苏省中国科学院植物研究所

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